L'exploitation des données nutritionnelles de plus de 220.000 sujets adultes inclus dans 3 larges cohortes américaines montre que les huiles végétales l'emportent sur le beurre sur le plan sanitaire. Trois chiffres concernant la <b>mortalité globale</b> pour vous en convaincre <b>15%</b> de décès toutes causes en plus chez les sujets du quartile de consommation le plus élevé de <b>beurre</b> par rapport aux sujets du quartile de consommation le plus bas. <b>16%</b> de décès toutes causes en moins chez les sujets du quartile de consommation le plus élevé d'<b>huiles végétales </b>par rapport aux sujets du quartile de consommation le plus bas. <b>17%</b> de réduction des décès toutes causes lorsque l'on remplace 10g/j de beurre par l'équivalent en huiles végétales. Des <a href="https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2831265" target="_blank" rel="noopener">données</a> sur la mortalité cardiovasculaire et la mortalité par cancer, ainsi que le palmarès individuel de chaque type d'huile végétale, sont à retrouver dans l'article publié dans <b>JAMA Internal Medicine.</b>