Il existe un lien indiscutable entre une consommation excessive de produits carnés transformés (charcuterie et surtout jambon) contenant des additifs nitrés (nitrites et nitrates) et un risque accru de cancer colorectal.
Cela est connu de longue date et a contribué à l’efflorescence d’une multitude de jambons sans nitrites sur les rayons des supermarchés.
Mais savez-vous qu’en réalité les nitrites ont ici le rôle de coupables désignés, ceux que l’on rend responsable de tous les maux. En réalité leur toxicité intrinsèque ne permet absolument pas d’expliquer le surcroît de risque de cancer colorectal.
Pour tout savoir sur le sujet se référer à l’excellent article publié par The Conversation
