Er is een onmiskenbaar verband tussen overmatige consumptie van verwerkte vleesproducten (vleeswaren en vooral ham) die nitraatadditieven (nitrieten en nitraten) bevatten en een verhoogd risico op darmkanker.
Dit is al lang bekend en heeft bijgedragen aan de toename van nitrietvrije hammen in de schappen van supermarkten.
Maar wist je dat nitrieten in werkelijkheid de aangewezen boosdoeners zijn, degenen die de schuld krijgen van alle kwalen? In feite verklaart hun intrinsieke toxiciteit helemaal niets aan het verhoogde risico op darmkanker.
Voor meer over dit onderwerp, zie het uitstekende artikel gepubliceerd door The Conversation