Een beetje drinken is niet altijd prettig.
Onderzoekers van de Universiteit van Californië in Davis hebben de vinger gelegd bij quercetine, een organische verbinding uit de flavonoïden familie (subgroep van flavonolen) die van nature aanwezig is in allerlei soorten fruit en groenten, waaronder druiven, en dus ook in wijn, met name rode wijn.
In het lichaam van sommige mensen ondergaat deze quercetine glucuronidatie, wat het normale metabolisme van alcohol blokkeert door aldehyde dehydrogenase (ALDH) te remmen, wat leidt tot een ophoping van aceetaldehyde, een stof waarvan bekend is dat deze blozen van het gezicht, hoofdpijn en misselijkheid veroorzaakt.
Opgemerkt moet worden dat het disulfiram dat gebruikt wordt om alcoholisme te bestrijden soortgelijke symptomen veroorzaakt, simpelweg omdat het hetzelfde enzym remt dat acetaldehyde afbreekt.
Lees er alles over in het officiële persbericht van UCDavis en alle details in het gratis te downloaden artikel.
