Aliments ultra-transformés, gardons la raison!

Il ne vous aura pas échappé que les aliments ultra-transformés sont devenus les grands vilains et qu'ils sont accusés d'engendrer une longue litanie de problèmes de santé, au premier rang desquels il faut citer l'obésité liée à leur tendance à être riches en sucres et graisses et à l'inverse pauvres en nutriments essentiels. Ce dénigrement des aliments ultra-transformés a donné naissance chez les anglo-saxons au concept de "food insecurity" que l'on pourrait traduire par "alimentation problématique". Loin de nous l'idée de nier que certains aliments de ce type puissent être à l'origine de problèmes de santé, mais faut-il pour autant jeter l'opprobre sur la totalité d'entre eux et donc faire l'impasse sur les avantages et bénéfices apportés par l'ultra transformation . Exprimé en d'autres termes, cela revient à s’interroger sur ce qui rend ce type d'aliments nocifs. Vous trouverez ci-dessous de quoi vous faire votre propre opinion. Débutez avec un article pour vous familiariser avec la classification NOVA qui définit les aliments ultra-transformés et qui donne les clefs d'une identification sans faille (pour ce dernier point, la lecture de l'abstract suffit). Ensuite, plongez-vous dans deux articles récemment parus dans The Conversation Le premier fait le bilan des connaissances actuelles sur ces aliments ultra-transformés. Vous trouverez une mise au point plus scientifique signée du même auteur ici. Le second pointe du doigt des solutions possibles pour conserver les atouts et éliminer les désavantages de ces aliments. Enfin, signalons un récent éditorial de PLOS Medicine dans lequel on peut lire " Pour les études portant spécifiquement sur les aliments ultra-transformés, il est souvent difficile de déterminer si les effets sur la santé sont attribuables à leur degré élevé de transformation, à leur faible qualité nutritionnelle ou à des facteurs de santé interdépendants (ou à une combinaison de ceux-ci) ". Cette incertitude est malheureusement à l'origine de l'idée que c'est la transformation des aliments qui est nocive, ce qui est loin d'être prouvé. Un dernier argument "pour la route." Tout mettre sur le dos des aliments ultra-transformés risque d'entraîner des comportements alimentaires encore plus problématiques tant sur le plan quantitatif que qualitatif, ce qui serait un véritable revers sur le plan sanitaire ...

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